Pollo en salsa de almendras con champiñones y pasas

 Ingredientes (para dos personas)

4 muslos deshuesados
1 cebolla mediana
2/3 dientes de ajos
50gr de almendras molidas
100gr de champiñones
50gr de pasas
1 vaso mediano de manzanilla o vino blanco

1/2 vaso de Pedro Ximénez u otro vino oloroso
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
sal y pimienta.

Pisto a mi estilo

Ingredientes ( para 4 personas)

2 calabacines grandes
2 berenjenas
2 patatas medianas
1 chile rojo fresco ( yo los compro en El Corte Inglés, en la verdura envasada fresca)
1 cebolla grande
2 pimientos verdes de freir
1 lata de tomate triturado (1kg)
1 vasito de vino blanco ( mejor si es vino fino)

Elaboración

Cortamos la cebolla y los pimientos verdes y los ponemos a sofreir en una sartén. Cuando ya estén doraditos le añadimos la lata de tomate, salpimentamos y lo dejamos una media hora hasta que el tomate esté frito.
Por otro lado cortamos el chile rojo y lo ponemos en una sartén bien grande a sofreir. A continuación le añadimos las berenjenas y los calabacines cortados en cuadraditos pequeños. Lo vamos rehogando todo hasta que las verduras estén bien hechas.
Cortamos las patatas en cuadraditos y las freimos. Las incorporamos a los calabacines y las berenjenas y a continuación añadimos el tomate ya frito.
Le damos unas vueltas y por último agregamos el vino fino.
Dejamos que todo se mezcle bien a fuego suave durante 5 o 10 minutos y ya está listo para comer.

Se puede servir acompañado de un huevo frito o bien cuajamos huevos dentro del pisto.
También nos puede servir de acompñamiento para las carnes.

Cebollitas a la crema

Ingredientes:
1/2 kg de cebollitas francesas
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
50 gr de mantequilla
1/2 vasito de vino fino (generoso)
125 ml de nata líquida para cocinar
sal

Preparación:
Poner en una sartén el aceite y la mantequilla y cuando estén calientes añadimos las cebollitas previamente peladas. 


Las dejamos a fuego muy suave hasta que estén tiernas (unos 20 ó 30 minutos).


Después le agregamos el vino, lo dejamos reducir unos 2 minutos  y a continuación añadimos la nata. 


Dejamos nuevamente reducir, salpimentamos y ya están listas para servir.


Delicioso y finísimo complemento para cualquier plato que sorprenderá a tus invitados.