Lubina en salsa de marisco

Delicioso plato de pescado para un día de celebración.

Ingredientes (para 4 personas):
8 lomos de lubina (sin piel ni espinas)
1 cebolla
4 cucharadas de tomate triturado
200 g de gambas peladas
200 g de mejillones (sólo la carne)
1/2 vaso de manzanilla o vino fino
harina aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación:
Ponemos en una sartén grande como medio vaso de aceite de oliva a calentar. Doramos ligeramente los lomos de lubina previamente salados y pasados por un poco de harina. Los reservamos.
A continuación y en el mismo aceite doramos la cebolla, que habremos cortado en trozos (no hace falta que sean pequeños, ya que más tarde la vamos a pasar por la batidora). Cuando la cebolla ya esté pochadita, agregamos el tomate y lo dejamos que se sofría unos dos minutos.
Ahora echamos en la sartén los mejillones y las gambas, los rehogamos y añadimos la manzanillla o el vino. Lo dejamos todo cocer unos tres o cuatro minutos.
Lo apartamos del fuego y lo ponemos en el vaso de la batidora y lo dejamos todo hecho una salsa fina.
Volcamos la salsa en la sartén y  probamos que esté en su punto de sal. Metemos en ella los filetes que habíamos reservado. Si vemos que la salsa está muy espesa podemos añadir un poco de agua, pero no en demasía, ya que tiene que estar cremosita,
Dejamos unos tres minutos y ya están listos para degustar.

Nota: podemos sustituir el vino por coñac o brandy. El sabor no es el mismo pero sigue estando igual de apetitoso.

Arroz con codorniz

Ingredientes (para 4 personas):
2 codornices cortadas por la mitad
arroz
5 dientes de ajo
1 vaso pequeño de vino blanco
romero
tomillo
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra

Preparación:
En una cacerola ponemos unos dos dedos de aceite. Cuando esté caliente echamos los ajos sin pelar,  y a continuación las codornices.
Lo rehogamos todo uno tres minutos. Sazonamos la carne con el tomillo, el romero, la sal y la pimienta y lo regamos todo con el vino. Añadimos medio vaso de agua y dejamos que se haga unos seis minutos.
Pasado este tiempo añadimos el arroz (unos dos puñaditos por persona) y lo rehogamos todo bien para que el arroz se impregne del sabor de la codorniz.
Añadimos agua, un poquito de sal y azafrán para darle color.
Dejamos que se haga el arroz unos veinte minutos. Lo dejamos reposar otros cinco fuera del fuego y ya está listo.
Para servir podemos separar la carne del arroz o servirlo todo junto, eso es ya al gusto de cada uno.

Nota: las codornices las podéis encontrar fácilmente en Mercadona. Vienen ya limpias y preparadas para guisarlas.

Pastel de patatas

Ingredientes (para 4 personas):
4 patatas medianas
salsa bechamel
3 lonchas de jamón cocido
queso rallado

Preparación:
Cocemos las patatas y las cortamos en rodajas de un dedito de grosor. Engrasamos con un poco de mantequilla una fuente de horno y disponemos en ella una cama de patatas.
Echamos encima un poco de bechamel (no mucha, sólo lo suficiente para cubrir las patatas), el jamón cocido finamente picado y un poco de queso rallado. Volvemos a repetir esta operación con las patatas hasta que las terminemos. 
La última capa tiene que ser sólo de bechamel. Espolvoreamos un poco de queso por encima y lo metemos en el horno  a gratinar a 250º unos cuatro o  cinco minutos (cuando veamos que se pone doradita). 
Sacamos del horno y ya está lista para consumir.
Puede ser un buen acompañante para un plato de carne o un primero.

Para consultar cómo elaborar la salsa bechamel, puede hacer click aquí.

Salsa bechamel

Sencillísima manera de elaborar una salsa bechamel para multitud de preparaciones.


Ingredientes:
150 g de mantequilla
100 g de harina
Leche
Sal y nuez moscada

Preparación:
Ponemos al fuego la mantequilla a fuego suave. Cuando esté derretida echamos la harina y hacemos todo una pequeña bola.
A continuación vamos agregando leche caliente hasta que nos quede una salsa cremosa pero consistente.
Sazonamos con sal y un poco de nuez moscada y ya está lista.

Croquetas de jamón

Ingredientes (20/ 24 croquetas):
1/4 kg de jamón serrano
1/2 kg de harina
leche
sal
nuez moscada
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 huevo
pan rallado

Preparación:
Pasamos el jamón por la picadora hasta que esté completamente triturado. En una sartén grande ponemos a calentar el aceite y rehogamos el jamón en él. 
A continuación agregamos la harina y le damos unas vueltas. Cuando ya lo tengamos todo vamos añadiendo leche templada hasta que la masa esté cremosa. 
Sazonamos con un poco de sal (¡Ojo! muy poca porque el jamón ya está bastante salado de por sí) y una cucharadita pequeña de nuez moscada.
Seguimos dándole vueltas hasta que se nos separe del fondo de la sartén. Apartamos la masa y la dejamos enfriar.
Cuando la masa esté fría damos forma a las croquetas y las empanamos, pasándolas por huevo y pan rallado.Ya están listas para freir.

Nota: Podemos congelar las que nos sobren y cuando las necesitemos sólo hay que freirlas. Estarán igual de buenas que cuando las hicimos.

Pollo en salsa

Ingredientes (4 personas):
1 pollo cortado en trozos pequeños
5 dientes de ajo
1 vaso pequeño de vino fino
1 vaso pequeño de Pedro Ximénez (vino oloroso dulce)
1 vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra
tomillo
romero
sal
pimienta

Preparación:
Ponemos el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos los ajos sin pelar. A continuación añadimos el pollo y lo rehogamos.

Lo sazonamos con el romero, el tomillo, la sal y la pimienta negra. Mojamos todo con los dos vinos y dejamos que se haga a fuego suave durante unos 15 minutos.

Si vemos que se nos queda un poco seco podemos añadir un poquito de agua, pero no mucha porque, de lo contrario, la salsa no queda igual de buena.

Lo podemos servir acompañado de unas patatas fritas condimentadas.

Sandwich caliente de melva y queso

Ingredientes:
2 rebanadas de pan de molde
2 filetes de melva en aceite bien escurridos
2 lonchas de queso tierno (tipo gouda, cheddar o un castellano tierno)

Preparación:
Ponemos sobre una de las rebanadas de pan una loncha de queso, encima colocamos la melva y la cubrimos con la otra loncha de queso y la otra rebanada de pan.

Lo ponemos en la sandwichera o, si no la tenemos,  en una sartén caliente untada con un poco de mantequilla.

Dejamos que se dore hasta que se derrita el queso.

En pocos  minutos tendréis unos sandwiches deliciosos calientes que pueden solucionaros una cena rápida.

Cebollitas a la crema

Ingredientes:
1/2 kg de cebollitas francesas
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
50 gr de mantequilla
1/2 vasito de vino fino (generoso)
125 ml de nata líquida para cocinar
sal

Preparación:
Poner en una sartén el aceite y la mantequilla y cuando estén calientes añadimos las cebollitas previamente peladas. 


Las dejamos a fuego muy suave hasta que estén tiernas (unos 20 ó 30 minutos).


Después le agregamos el vino, lo dejamos reducir unos 2 minutos  y a continuación añadimos la nata. 


Dejamos nuevamente reducir, salpimentamos y ya están listas para servir.


Delicioso y finísimo complemento para cualquier plato que sorprenderá a tus invitados.

Pan de pita con ensalada de pollo

Delicioso bocadillo que admite múltiples variantes.


Ingredientes (1 persona):
1 pan de pita
1/2 pechuga de pollo cortada en daditos pequeños
lechuga finamente picada
unas pasas de corinto
una rodaja de piña natural o en conserva (pero no en amílbar) cortada también en daditos pequeños
salsa rosa
sal
aceite

Preparación:
Salteamos el pollo en una sartén con un poquito de aceite y lo reservamos. En un bol mezclamos la lechuga, la piña, las pasas y finalmente el pollo, lo condimentamos con la salsa rosa y salamos.

En un tostador habremos preparado el pan de pita, según las instrucciones del fabricante.

Abrimos el pan y lo rellenamos con la ensalada de pollo. Ya tenemos lista una estupenda y ligera cena.