Croquetitas de mejillones

Ingredientes ( 12/16 unidades)

150gr de mejillones ( sólo la carne)
250ml de leche
50ml de caldo  de cocción de los mejillones
150gr de harina
75ml de aceite ( AOVE)
sal
nuez moscada
un huevo
pan rallado

Arroz negro a mi estilo

Ingredientes para 4 personas:
1/2 kg de choco o sepia cortado en daditos
1/4 kg gambas arroceras peladas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1/2 lata de tomate triturado de 1/2 kg
2 bolsitas de tinta de calamar
6 puñados de arroz redondo
1/2 vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra
3 vasos  grandes  de caldo obtenido de cocer las cáscaras de la gambas o caldo de pescado, si lo tenemos a mano.

Preparación:
Cortamos la cebolla en daditos pequeños y el ajo lo troceamos finamente y los  rehogamos en el aceite.

A continuación añadimos el tomate y lo dejamos unos tres minutos. Añadimos posteriormente el choco y las gambas. Lo sofreimos todo y  agregamos finalmente el arroz dándole unas vueltas antes de añadir el caldo.

En un poco de agua diluimos la tinta y la añadimos al arroz y después mojamos  con el caldo que hemos obtenido de cocer las cáscaras de las gambas o con el de pescado (tiene que tener el doble de líquido que de medidas de arroz para que salga en su punto).

Dejamos cocer el arroz durante unos 20 minutos y lo dejamos reposar otros cinco antes de servirlo. Lo acompañamos con una salsa alioli y ya está listo para disfrutarlo.

Delicioso para tomarlo directamente o con un poco de mayonesa.