Mousse de salmón

Entrante de buena presentación y mejor gusto para tu mesa en un día especial.


Ingredientes (para 4 personas):
100 g de salmón ahumado
1 brick de 125 ml de nata
3 hojas de gelatina
Sal y pimienta
Opcional para la decoración: alcaparras

Elaboración:
Ponemos las hojas de gelatina en un bol adecuado al tamaño de las hojas, cubiertas de agua fría, hasta que las hojas se pongan tiernas.

Por otra parte, pasamos el salmón y la nata por la batidora. Salpimentamos esta mezcla al gusto.

Cogemos las hojas de gelatina muy bien escurridas y las disolvemos en medio vasito pequeño de agua caliente. Esta disolución de gelatina se la añadimos a la mezcla del salmón y la nata y procuramos que esté todo bien homogéneo.

Lo vertemos en un molde bonito, previamente engrasado un poquito con aceite, y lo metemos en el frigorífico hasta que cuaje, al menos 4 ó 5 horas.

Una vez que esté cuajado se desmolda sobre un plato, se decora con unas pequeñas tiras de salmón (previamente apartadas) y unas alcaparras.

Servimos con unas tostas para untar la mousse y degustarla.

Nota: el salmón ahumado se puede sustituir por cualquier otro pescado ahumado de similar textura (bacalao, trucha, etc.), aunque el sabor será diferente, como es natural.

Palmeritas

Si tuviéramos que elaborar el hojaldre, hacer unas palmeras es un plato complicado; pero usando planchas de hojaldre precocinadas, resultan fáciles y rápidas de preparar. Ideales para una sobremesa o merienda.

Ingredientes:
1 plancha de hojaldre precocinado
Azúcar
Canela
1 huevo batido

Elaboración:
Estiramos un poco la plancha de hojaldre y la espolvoreamos con abundante azúcar y un poquito de canela.

A continuación la cortamos en tiras de 1,5 cm de ancho y el largo que tenga la placa de hojaldre.

Enrollamos las tiras desde los dos extremos hacia el centro con la forma clásica de las palmeras (ver la foto).

Colocamos las palmeritas sobre un papel vegetal en la placa del horno previamente calentado a 180º. Pintamos las palmeritas con huevo batido, espolvoreamos azúcar por encima y las metemos al horno hasta que estén doraditas (unos 10-15 minutos).

A disfrutarlas con buen café... o con un chocolate, ¿por qué no?

Otra versión: unas vez frías se pueden cubrir con una capa de chocolate de cobertura.

Pan de focaccia

(en la foto: las porciones de la derecha están aderezadas con tiras de cebolla, y las de la izquierda con queso de cabra y orégano)

Delicioso acompañamiento para cualquier comida.

Ingredientes:
Para la esponja (masa a utilizar para hacer fermentar el pan):
25 g de levadura de panadería
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de agua
100 g de harina

Para la masa:
300 g de harina de fuerza
10 g de sal
50 cl de aceite de oliva

Para la condimentación:
Aceitunas, cebolla, queso, pimiento, etc. al gusto.

Elaboración:
Para la esponja:
Se disuelve la levadura en agua templada con el azúcar. Se le echa la harina y de deja levar la preparación durante una media hora (temperatura templada).

Para la masa:
En un bol ponemos la harina tamizada con la sal. Se hace un hueco en el centro, se le añade el aceite y la esponja previamente elaborada. Se amasa todo bien durante 3-5 minutos y se hace una bola. Se la deja reposar hasta que doble su volumen.

Posteriormente extendemos la masa en una placa de horno untada con un poco de aceite y la dejamos reposar hasta que vuelva a doblar su volumen. Cuando ya haya subido, le hacemos unos pequeños huecos con las yemas de los dedos en la masa.

Se puede condimentar esta masa con aceitunas, cebolla, pimientos, etc. Cuando ya hayamos puesto los ingredientes deseados por encima, se rocía con un poco de aceite de oliva todo y se mete en el horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos hasta que el pan esté bien dorado.

Se saca del horno, se corta en tiras y se sirve inmediatamente. Se degusta en caliente.

Nota: si se adereza con cebolla, es conveniente rehogarla un poco antes de colocarla sobre la masa.

Espinacas a la andaluza

Plato tradicional de espinacas con garbanzos. Un plato de toda la vida.

Ingredientes (2 personas):
1/2 kg de espinacas (frescas o congeladas)
4 dientes de ajo
1 rodaja de pan frito
1 cucharadita de comino
1 cucharada de pimentón (dulce o picante)
1 puñado de garbanzos (previamente cocidos)
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Elaboración:
Cocemos las espinacas (o las descongelamos) las troceamos y las reservamos.

En una sartén con un buen chorro de aceite (generoso) freimos los ajos cortados en láminas y cuando estén dorados añadimos las espinacas y las vamos rehogando.

En un mortero haremos un majado con los cominos, dos dientes de ajo, la rodaja de pan frito y unas gotas de vinagre. Añadimos el majado a las espinacas y también los garbanzos. Lo rehogamos todo un poco.

Echamos la cucharada de pimentón y salpimentamos. Le añadimos un par de cucharadas de agua. Dejamos que se cueza todo durante unos 5-10 minutos. Servimos acompañado de unos triángulos de pan frito.

Truco: el éxito de este plato depende de que se use aceite suficiente (no escaso), que el pimentón sea de calidad y que no se queme, porque en tal caso amargaría la elaboración.

Tallarines con carbonara

Plato de pasta con deliciosa salsa carbonara sencilla y fácil de preparar.

Ingredientes (2 personas):
1 paquete de tallarines frescos
1 brick de nata líquida de 125 ml
1 yema de huevo
Queso rallado
Bacon en tiras finas

Elaboración:
Para la salsa: calentamos parte de la nata y le añadimos el queso rallado hasta que esté bien diluido. El resto de la nata lo mezclamos con la yema de huevo y se lo añadimos a la mezcla de la nata y el queso que tendremos a fuego muy bajo para evitar que la yema cuaje.

Cuando la salsa esté un poco espesa la salpimentamos y la reservamos.

Por otra parte freímos las tiras de bacon hasta que estén bien crujientes y también las reservamos.

Para la pasta: cocemos la pasta al dente, siguiendo las indicaciones del fabricante. La escurrimos y sin enfriarla, la mezclamos con la salsa y la servimos con las tiras de bacon por encima.

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